A servir chaud ou froid,
- 2 bouquets de persil plat
- 250 g de pommes de terre
- un jaune d’œuf
- 2 c à s de crème fraîche
- sel & poivre
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Lavez le persil, coupez les tiges, réservez quelques feuilles pour le décor.
Placez dans une casserole les pommes de terre et le persil, versez un litre d’eau, salez & poivrez. Portez à ébullition et faites cuire pendant vingt minutes.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème.
Mixez les légumes jusqu’à l’obtention d’un velouté, ajoutez la crème battue avec le jaune d’œuf. Versez dans une soupière ou dans des bols individuels, parsemez de persil ciselé.
