- 2 demi-tête
- 2 langues
- 2 oreilles
- 1 pied de veau
- 3 carottes
- 1 poireau
- 4 oignons
- 4 ou 5 clous de girofle
- quelques brins de persil
- sel & poivre du moulin
- cornichons au vinaigre
Recette rustique de tête de porc en bocaux stérilisés pour une conservation longue…
La tête de porc se vend souvent détaillée,
on trouve :
- des demi-têtes
- des langues
- des oreilles
- des pieds
Ce qui permet d’adapter le résulta selon que l’on aime plus de viande, plus de croquant, etc…
Prévoir aussi un ou deux pieds de veau qui feront une meilleure gelée que les pieds de porcs.
Démarrer la cuisson à l’eau froide avec le poireau, les carottes, les oignons, les clous de girofle, quelques brins de persil, sel et poivre. Ecumer plusieurs fois au cours de la cuisson.
Après une heure et demi environ de cuisson, sortir tous les morceaux et les désosser soigneusement.
Mélanger le maigre et le gras dans un saladier, ajouter les carottes coupées en petits morceaux et des cornichons en rondelles. Bien mélanger le tout, rectifier l’assaisonnement. Mettre en bocaux en tassant bien.
Faire réduire un peu de bouillon, on peut ajouter + 30 cl de vin blanc pour 50 cl de bouillon, verser un peu de bouillon dans les bocaux ; attention de ne pas dépasser la limite de remplissage !
Installer les bocaux dans un stérilisateur.
Temps de stérilisation : 2 heures 30 minutes, laisser refroidir dans le stérilisateur, vérifier les bocaux et ranger.
