- Pour une terrine de 1,5 l :
- 500 g de foies de volailles
- 500 g de chair à saucisses
- 1 oignon + 1 càs d'huile d'olive
- 2 tranches de pain rassis, sans la croûte
- 1 verre de lait
- 1 œuf
- Une dizaine de pétales de tomates confites à l'huile d'olive
- les feuilles de quelques branches de thym frais
- Une petite poignée de pignons de pin
- Sel, poivre du moulin
Cette délicieuse recette vient du blog «du miel et du sel», son auteur dit : «C’est une terrine riche en foies de volailles, moelleuse et savoureuse. Elle prend un air méditerranéen grâce aux tomates confites dont elle est truffée, à l’origan qui la parfume et aussi aux pignons de pin».
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive (on peut prendre celle des tomates).
Faire tremper le pain dans le lait. Quand il sera bien imbibé, l’essorer dans la main et l’émietter finement.
Hacher les foies de volailles.
Couper les tomates confites en petits morceaux.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients, assaisonner bien de sel et de poivre.
Tasser cette farce dans la terrine. Placer le couvercle et faire cuire pendant 1h 30 dans le four préchauffé à 140°C.
Vérifier la cuisson en plantant un petit couteau, la lame doit ressortir brûlante.
Enlever le couvercle et faire dorer le dessus pendant 4 à 5 minutes en utilisant le grill du four en position 210°C.
Laisser refroidir avant de placer la terrine au réfrigérateur pendant 48 heures avant de la déguster avec des tranches de bon pain et des cornichons.
Bonjour Josy,
J’adore les terrines et j’aime les faire moi-même pour deux raisons, la première parce que cela me permet de mieux contrôler la matière grasse, par exemple pour cette terrine je remplacerai les 500 g de chair à saucisse par 400 g de veau maigre haché et 100 g de chair à saucisse, et la deuxième raison c’est qu’en la faisant nous mêmes, il n’y a aucun additif chimique. Dans les grandes surfaces les gens achètent des terrines à la charcuterie à la coupe, mais ils ne savent même pas de quoi elles se composent exactement.
En tous cas cette terrine là me semble délicieuse avec un bon pain de campagne, et des amis, cela doit être parfait. :o)
Je te souhaite une belle et bonne semaine.
Bonjour Canotte,
Je suis très contente de te croiser ici..
Tout comme toi je suis une inconditionnelle du "fait maison", en plus du plaisir de faire cela permet de contrôler tous les ingrédients.
J’ai fait la recette de M.C. Frédéric telle qu’elle l’a publié sur son blog, je l’ai beaucoup aimé, je pense que ta version avec du veau doit être excellente aussi, la prochaine fois j’essaie !
Bonne journée Canotte, j’aime beaucoup te lire sur ton blog…
Bises
Voici deux versions de cette terrine qui m’a l’air bien sympathique !
Bisous Josy