• 750 g de foies de volaille,
  • 450 g de gorge de porc ou d'échine,
  • 125 g de jambon,
  • 50 g de champignons séchés (trompettes, chanterelles),
  • 2 échalotes ciselées,
  • 1/2 botte de persil plat ciselé,
  • 2 gousses d'ail hachées,
  • 1 branche de romarin,
  • 2 branches de thym,
  • 2 œufs,
  • 5 cl de porto,
  • sel, poivre, et 4-épices,
  • 1 filet d'huile d'olive,

Léane, Mélissa, Maëlle, Théo et leur mamie ont ramassé les champignons, mon amie Yvette les as fait sécher, je les ai reçus en cadeau…

Recette inspirée de celle vue sur le blog « Péché de gourmandise »,

 

Réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède, les égoutter et les saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser refroidir dans une passoire avant de les couper grossièrement.

Tailler le jambon en dés, passer le porc et les foies de volaille au hachoir. Réunir dans un grand saladier les viandes et ajouter les champignons, les échalotes ciselées, l’ail, le romarin et le persil préalablement haché. Assaisonner avec le sel, poivre, 4 épices, les feuilles de thym et le porto.

Bien mélanger, ajouter les 2 œufs et mélanger à nouveau pour obtenir une farce homogène.

Mettre la préparation dans une terrine, laisser reposer  une heure au frais.

Mettre la terrine à cuire pendant 1 h 30 dans le four préchauffé à 160° (1 h avec le couvercle puis 1/2 h sans couvercle pour dorer le dessus).

Sortir la terrine du four, la laisser refroidir et la mettre au frais 2 à 3 jours avant de déguster avec une salade verte.

 

 

Terrine foies de volailles aux trompettes1photo copie 3