• 1 petit pain au lait
  • 10 cl de lait
  • 2 oignons
  • 500 g de foies de volaille
  • 20 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 5 cl de cognac (facultatif)
  • 3 brins de thym
  • 500 g de chair à saucisse
  • 1 barde de lard de 80 g environ
  • sel, poivre, muscade

Une recette copiée sur le livre « Recettes éco ! » de Marie-Claire Frédéric.

 

« Four préchauffé à 150°C et versez de l’eau dans la lèchefrite pour un bain-marie.

Faites tremper le pain dans le lait. Emincez finement les oignons. Coupez les foies de volaille en tout petits dés. Faites revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les foies et faites-les saisir 3 minutes. Versez le tout dans un saladier, laissez tiédir.

Essorez le petit pain, ajoutez-le dans le saladier en l’émiettant, cassez les oeufs par-dessus, versez la crème, le cognac et le thym effeuillé. Assaisonnez d’une càc de sel, une pincée de poivre et de muscade. Ajoutez la chair à saucisse. Malaxez le tout avec la main jusqu’à obtenir une masse bien homogène.

Tapissez une terrine avec la moitié du lard. Versez la préparation et couvrez du reste de lard, puis du couvercle de la terrine. Faites cuire au four au bain-marie pendant une heure. Laissez reposer au réfrigérateur encoure un ou deux jours avant de déguster ».

 

NOTE : j’ai suivi la recette de Marie-Claire Frédéric, mais j’ai utilisé de la crème entière liquide, j’ai remplacé la muscade par du « 4 épices », je n’ai pas mis de lard et j’ai rempli, en doublant les proportions, 9 pots de 300 g + 2 pots de 200 g que j’ai fait stériliser pendant 2h30mn pour une dégustation future…