Choisir des pommes qui ne s’écrasent pas en cuisant…
Prendre un moule à bords assez hauts, genre « moule à manqué » de 24 cm pour huit personnes.
Beurrer ce moule avec 150 g de bon beurre, parsemer sur ce beurre 125 g de sucre semoule.
Epluchez un kilo de pommes, couper celles-ci en gros quartiers et les déposer sur la partie bombée, côte à côte, et remplir les intervalles avec de grosses tranches.
Faire démarrer sur feu doux pendant dix à quinze minutes, pour pouvoir surveiller le début de la caramélisation selon votre goût.
Enfourner à four à 180-200° environ un quart d’heure.
Sortir et déposer un fond de pâte feuilletée ou brisée légèrement plus grand que le diamètre du moule, remettre au four environ un quart d’heure.
Sortir une fois la cuisson finie et laisser reposer quelques minutes. Poser un plat de service sur votre moule et retourner le tout vivement.
Il ne reste plus qu’à servir tel quel, ou légèrement saupoudré de cannelle en poudre.
