- 400 g de pâte feuilletée
- trois aubergines moyennes
- 50 g de pignons
- 200 g de brousse ou de ricotta
- 20 g de beurre
- une c à c de thym effeuillé
- 12 cl d’huile d’olive
- sel & poivre du moulin
Lavez et essuyez les aubergines, émincez-les en rondelles d’environ cinq mm d’épaisseur. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive une minute ou deux de chaque côté avec l’huile chaude. Salez et poivrez en cours de cuisson. Etalez les aubergines sur du papier absorbant pour les égoutter.
Chauffez le four à 210°C. Chemisez le moule d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Recouvrez de pâte feuilletée et piquez le fond à la fourchette.
Répartissez la brousse découpée en fines tranches sur le fond de tarte. Disposez les rondelles d’aubergine en les faisant chevaucher. Parsemez de thym effeuillé et de pignons. Laissez cuire vingt cinq minutes au four.
Servez cette tarte feuilletée chaude ou encore tiède.
Conseil : cuisez les aubergines en plusieurs fournées pour ne pas les abîmer. Juste avant la cuisson, parsemez la tarte de parmesan râpé et utilisez de la ricotta à défaut de la brousse.
