• Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre ramolli mais non fondu
  • 75 g de sucre
  • 1 oeuf
  • Pour la garniture :
  • (proportions modifiées d'après le conseil de Tommy)
  • 300 g de pralines
  • 300 g de crème fraîche liquide

 

 

 

 

 

 

 

La tarte aux pralines est un dessert typiquement lyonnais.

Préparer une pâte sablée avec tous les ingrédients, laisser reposer trente minutes au frais. Il est possible de réaliser cette pâte au robot, dans ce cas utiliser le beurre bien froid.

Préchauffer le four à 200°C.

Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette et laisser reposer de nouveau trente minutes.

Mettre un papier sulfurisé sur la pâte et recouvrir de petits cailloux (ou d’un autre moule légèrement plus petit) faire cuire la pâte à blanc, elle doit prendre une jolie couleur dorée.

Mettre la crème fraîche et les pralines dans une casserole et porter à petite ébullition jusqu’à 108°C/110°C maxi, vérifier avec un thermomètre, en remuant presque continuellement avec une cuillère en bois, attention de ne pas faire caraméliser cette préparation. Laisser refroidir une demi-heure.

Verser la crème de pralines sur la pâte et laisser durcir quelques heures avant de déguster cette délicieuse tarte.