Le vrai, coupé au couteau…
- 500 g de viande de bœuf «à tartare »
- 2 œufs
- 10 g de persil plat
- ½ échalote
- ½ oignon
- 20 g de câpres
- 2 gros cornichons
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de mayonnaise
- 1 cuillerée à café de petit piment en poudre
- une branche de persil
- quelques feuilles de salade
Mettre le morceau de bœuf environ vingt minutes dans le congélateur, afin que la viande se raffermisse et soit plus facile à couper au couteau.
Ensuite, la déposer sur une planche à découper, la tailler en tranches très minces, puis en lamelles, puis en tout petits dés.
Mettre toute la viande dans un saladier et ajouter tous les ingrédients.
Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Remplir des ramequins de tartare, retourner ces ramequins sur des assiettes pour les démouler, décorer de persil en branche et de feuilles de salade, servir très frais.
Le tartare au couteau est beaucoup plus savoureux que le tartare de viande hachée, en effet le fait de hacher la viande l’échauffe.
