Pour mon amie Patricia qui adoooooore les soupes Thaï ! avec ou sans gingembre…
- 200 g de lentilles corail
- 4 grosses crevettes crues
- Une petite boîte de tomates concassées
- 25 cl de lait de coco
- Un oignon
- Une gousse d’ail
- Un cube de bouillon de légumes
- Une càs d’huile d’olive
- Une càs de curry
- Un citron vert
- 4 brins de coriandre fraîche
- Sel & poivre du moulin
Faire revenir l’oignon et l’ail finement émincés dans une càs d’huile d’olive, sans laisser dorer.
Ajouter les lentilles corail, le bouillon de légumes et laisser cuire le temps nécessaire pour que les lentilles deviennent moelleuses.
Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter quelques minutes puis mixer finement.
Ajouter le curry, le lait de coco, le jus de citron vert, la coriandre ciselée, sel et poivre.
Décortiquez les crevettes et faites-les pocher quelques minutes directement dans la soupe.
Servez très chaud.
