Un soufflé n’attend pas…

  • 4 œufs
  • 150 g de Roquefort
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 30 cl de lait
  • une pincée de noix de muscade râpée
  • poivre

Beurrer un moule à soufflé avec un pinceau, en allant de bas en haut. L’ entreposer au réfrigérateur une quinzaine de minutes, puis le beurrer une deuxième fois.

Préchauffer le four à 210°.

Faire une sauce béchamel et réserver.

Ecraser le Roquefort à la fourchette, l’incorporer dans la sauce béchamel encore chaude.

Laisser tiédir la préparation avant d’ajouter les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige ferme, les ajouter très délicatement à la préparation, verser dans le moule à soufflé et mettre au four.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, servir dès la sortie du four.

On peut remplacer le Roquefort par un autre fromage.