- 1.5 kg de joues ou d’épaule de porc
- 2 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- une branche de céleri (facultatif)
- 1 càs d’huile d'olive
- 30 g de beurre ou de graisse de canard
- 5 feuilles de sauge
- un brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 càs de farine
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 dl d’eau
- 3 ou 4 càs de câpres
- 4 ou 5 petits cornichons
- sel et poivre du moulin
Un sauté de porc délicieux et vite préparé qui peut se cuire en trente minutes en autocuiseur…
Coupez l’épaule de porc en gros cubes ou laissez les joues entières.
Epluchez et hachez finement les oignons, écrasez les gousses d’ail et émincez-les, éventuellement émincez le céleri. Chauffez la matière grasse dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de porc de tous côtés.
Salez, poivrez puis ajoutez oignon, ail, céleri, feuilles de sauge, thym et laurier. Remuez le tout avec une cuillère en bois et laissez rissoler un peu.
Saupoudrez ensuite avec la farine, remuez à nouveau et mouillez avec le vin blanc et l’eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter.
Après une heure trente minutes de cuisson, ajoutez les cornichons coupés en rondelles et les câpres dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou en purée.
