Préparation 20 mn – cuisson 30 mn Pour 4 personnes
- 4 escalopes de dinde très minces
- 4 tranches fines de jambon de Parme
- 2 brins de thym frais
- 600 g de petits pois
- 2 oignons nouveaux
- 50 g de beurre + une noix
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre
- un bouquet de cerfeuil
Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant huit minutes puis égouttez-les. Réservez en 400 g et réduisez le reste en purée.
Poivrez les escalopes, parsemez-les de thym, posez par-dessus une tranche de jambon et une cuillerée de purée de petits pois puis roulez les escalopes pour obtenir quatre rouleaux.
Faites chauffer un peu d’eau dans l’autocuiseur et faites cuire les rouleaux dans le panier perforé pendant quinze minutes.
Faites revenir les oignons hachés dans une noix de beurre, ajoutez la crème fraîche, la purée de pois restant, du sel et du poivre, le beurre, laissez cuire cinq minutes et filtrez.
Réchauffez les petits pois restants.
Versez la crème dans les assiettes, posez les rouleaux coupés en rondelles et les petits pois, parsemez de cerfeuil.
