• 6 à 8 saucisses fumées,
  • 4 à 5 càs d'huile d'olive
  • 2 ou 3 gros oignons
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • un morceau d'environ 3 cm de gingembre
  • 7 ou 8 tomates fraîches, ou tomates au naturel en bocaux
  • une branche de thym (facultatif)
  • du curcuma
  • un seul piment oiseau, ou piment de Cayenne en poudre, ou d'Espelette...
  • sel et poivre

Ce plat sera excellent aussi si il est préparé avec des filets de poulet détaillés en lanières à la place des saucisses.

Dans une cocotte de préférence en fonte, faire dorer les oignons et l’ail finement émincés.

Couper les saucisses fumées en tranches épaisses, environ 3 cm, et les ajouter dans la cocotte quand les oignons sont dorés.

Ajouter ensuite les tomates pelées, le gingembre coupé fin ou râpé, le thym, éventuellement un peu d’eau si le jus des tomates ne suffit pas, ajouter les épices, il est préférable d’en mettre peu et de goûter avant d’en rajouter !

Couvrir la cocotte et laisser cuire environ une demi-heure à feu doux. La sauce va épaissir un peu. Servir avec un riz créole.