• 1.250 g de rouelle de veau
  • 2 oignons
  • 80 g de beurre
  • une branche de thym
  • 2 verres de cidre brut
  • 200 g de champignons
  • 1 dl de crème fraîche
  • un jaune d’oeuf
  • persil
  • sel & poivre

Faire blondir 50 g de beurre dans une cocotte.

Saler et poivrer la rouelle, la faire revenir dans le beurre chaud, la retourner souvent afin de la faire dorer sur toutes ses faces.

Ajouter les oignons émincés finement.

Lorsque tout est bien doré, ajouter le cidre, le thym, couvrir et laisser cuire une heure trente à petit feu.

Pendant ce temps préparer les champignons, les couper en deux ou en quatre suivant leur grosseur.

Faire chauffer le reste de beurre dans une sauteuse, mettre les champignons à revenir. Quand ils sont dorés, les réserver, les ajouter dans la cocotte dix minutes avant la fin de cuisson du veau.

Laver et ciseler le persil, battre ensemble le jaune d’oeuf et la crème, faire chauffer un plat de service creux.

Egoutter la rouelle de veau, la disposer dans le plat de service.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce, retirer la branche de thym, lier la sauce avec le mélange crème et jaune d’oeuf, sur feu doux en évitant l’ébullition, napper le veau avec cette sauce, saupoudrer de persil haché, servir chaud.