- 1 rôti de dindonneau d’un kg, bardé et ficelé
- 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 4 poivrons rouges
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de sauge séchées
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre
Préchauffez le four à la température maximum.
Posez les poivrons sur une grille et enfournez-les pour trente minutes, laissez-les refroidir dans le four éteint. Pelez-les, éliminez les graines et les côtes blanches et découpez la pulpe en larges lanières.
Faites de fines entailles dans le rôti à l’aide d’un couteau pointu bien aiguisé, et glissez les filets d’anchois à l’intérieur.
Pelez les oignons, les gousses d’ail et émincez-les très finement. Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une cocotte en fonte et faites colorer le rôti de dindonneau sur toutes ses faces. Pour le retourner, utilisez deux spatules en bois, évitez de le piquer.
Retirez le rôti de la cocotte quand il est bien doré et réservez-le sur une assiette. Jetez le gras.
Faites fondre les oignons et l’ail dans la cocotte, ajoutez 5 cl d’eau bouillante et les feuilles de sauge. Remettez le rôti dans la cocotte, salez et poivrez. Mettez le couvercle et laissez cuire tout doucement une demi-heure. Retournez le rôti, entourez-le des lanières de poivrons rouges, comptez encore une demi-heure de cuisson. Servez chaud ou froid.
