- 400 g de riz pour risotto,
- éventuellement on peut utiliser du riz rond ou du riz spécial paëlla,
- 50 g de parmesan râpé
- 150 g de beurre
- 200 g de petits pois écossés frais ou surgelés
- 20 cl de vin blanc sec
- un oignon
- bouillon de volaille en tablette
Faire cuire quelques minutes les petits pois dans de l’eau bouillante salée, les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé puis ajouter le riz, le laisser devenir translucide en remuant sans arrêt, puis verser le vin blanc, laisser réduire de moitié.
Recouvrir de bouillon de volaille, laisser cuire le riz en le remuant délicatement pour ne pas abîmer les grains, le riz doit être crémeux. Ajouter du bouillon par petites quantités lorsque c’est nécessaire.
A la fin de la cuisson, ajouter les petits pois et le parmesan fraîchement râpé.
