Deux recettes, à vous de choisir…

PREMIERE RECETTE

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 300 g de saumon frais
  • bouquet garni
  • 150 g de beurre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • une cuillerée à soupe de fromage blanc,
  • une cuillerée à soupe de moutarde,
  • un citron,
  • aneth ciselé (ou ciboulette, basilic ou persil)

Découper le saumon frais en cubes. Mettre à bouillir un demi litre d’eau avec une branche de thym, une demi feuille de laurier et un demi citron. Y cuire les cubes de saumon à petite ébullition pendant deux à trois minutes et égoutter.

Couper en petits cubes le saumon fumé, l’ajouter aux morceaux de saumon refroidis que l’on émiette avec les doigts dans un saladier.

Dans un bol, ramollir le beurre jusqu’à obtention d’une pommade, ajouter la moutarde, le fromage blanc, l’huile d’olive, l’aneth ciselée, le jus d’un demi citron, saler et poivrer.

Mélanger à l’aide d’une spatule le poisson et la sauce au beurre, bien travailler le tout et mouler dans des ramequins tant que le mélange est en pommade.

Eventuellement, décorer avec des oeufs de saumon et de l’aneth.

Servir avec des toasts de pain (de seigle) grillés.

DEUXIEME RECETTE

  • 300 g de saumon fumé
  • 300 g de saumon frais
  • 5 càs de crème fraîche (plus ou moins selon l’onctuosité voulue)
  • Poivre du moulin
  • Ciboulette ciselée (facultatif)
  • Un jus de citron

Faire pocher le saumon frais puis le mixer grossièrement avec le saumon fumé (il faut qu’il reste quelques morceaux). Ajouter la crème, le citron, la ciboulette ciselée finement, poivrer.

Mettre au frais quelques heures et servir avec des toasts de pain de campagne.