- une bouteille de vin rouge (ordinaire)
- un demi litre d'eau
- 1,2 kg d'épaule de porc coupée en morceaux
- 3 càs de farine
- 500 g de carottes
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- un bouquet garni
- sel & poivre
Une recette légèrement modifiée issue de mon livre de cuisine « 300 recettes avec les jeunes restaurateurs de France »…
Dans une casserole faire chauffer et flamber le vin rouge, puis laisser réduire de moitié.
Dans l’autocuiseur, faire revenir les morceaux d’épaule de porc pendant 10 mn. Saupoudrer de farine, mouiller avec le vin et l’eau. Ajouter les oignons coupés en gros quartiers, les gousses d’ail, les carottes coupées en bâtonnets ou en rondelles, le bouquet garni, saler et poivrer.
Fermer l’autocuiseur et faire cuire une vingtaine de minutes.
C’est un plat tout simple, la viande est très moelleuse et parfumée, à servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
