• Une pâte brisée de préférence maison, ou une bonne pâte feuilletée du commerce
  • 400 g de ricotta
  • 3 œufs
  • 50 g de tomates séchées
  • 120 g d’olives vertes
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • un petit bouquet de persil
  • deux branches de basilic
  • sel & poivre, piment d’Espelette

Préchauffez le four à 190°c

Découpez les tomates en petits morceaux, dénoyautez et hachez grossièrement les olives vertes, rincez les herbes, essorez-les et ciselez-les très finement.

Dans un saladier, écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez les tomates, les olives, les herbes et les œufs entiers. Mélangez soigneusement, salez et poivrez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette afin que la garniture soit un peu relevée.

Huilez un moule à tarte, garnissez-le de pâte. Versez la préparation à la ricotta, égalisez la surface et enfournez pour trente minutes. Laissez reposer cinq minutes dans le four éteint avant de déguster.

Accompagnez cette tarte d’une salade aux herbes fraîches avec quelques quartiers de tomates.