Le nombre d’œufs à peu d’importance, mais leur poids est important, car pour faire un quatre quarts, il faut le même poids d’œufs, de sucre, de beurre et de farine, (un œuf pèse en moyenne 55 grammes).
Casser trois ou quatre œufs dans un saladier.
Ajouter le même poids de sucre en poudre, bien mélanger au fouet, bien faire blanchir et mousser.
Ajouter le même poids de farine, plus un sachet de levure chimique.
Ajouter le même poids de beurre fondu. Bien mélanger, la pâte doit être lisse.
Ce gâteau se fait cuire dans un moule à cake, environ 10 mn à four 200° plus 30 minutes à four 180°, vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Il est possible d’ajouter un parfum : – un jus de citron, – quelques écorces de citron confites, – un peu d’essence de citron, – un peu d’essence d’amandes amères, – environ 60 g de poudre d’amandes, – un peu de rhum, – etc…
