Recette rapportée de notre dernière escapade en Alsace…

  • 500 g de gîte de bœuf
  • 500 g d’échine de porc désossée
  • 500 g d’épaule de mouton désossée
  • 250 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 blancs de poireaux
  • ½ litre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
  • un bouquet garni, persil, une branche de thym, sel, poivre, trois feuilles de laurier
  • un peu de poudre de clous de girofle
  • 1,5 kg de pommes de terre

Une terrine et son couvercle en terre cuite

Faire mariner la viande détaillée pendant 24 heures dans le vin blanc avec les épices, quelques oignons émincés, le bouquet garni, les blancs de poireaux, le poivre.

Le lendemain, éplucher et émincer les pommes de terre, en recouvrir le fond d’une terrine, disposer sur le dessus une couche d’oignons restants émincés, puis les viandes ; terminer par une couche de pommes de terre et d’oignons.

Mouiller avec le vin blanc, la marinade passée et un peu d’eau ; le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine, ajouter les légumes et les aromates de la marinade ; saler et poivrer.

Fermer la terrine avec son couvercle (souder celui-ci avec un peu de pâte faite avec de la farine et de l’eau).
Faire cuire au four pendant trois heures environ (th. 5/6).

Servir cette potée dans la terrine, accompagnée d’une salade verte.