Pour faire un bon pot au feu, choisir trois sortes de viandes :

  • une maigre (gîte ou paleron),
  • une gélatineuse (jarret, joue de boeuf) et
  • une mi-grasse (plat de côte),
  • sans oublier les os à moëlle.

Dans un autocuiseur, faire chauffer de l’eau, lorsqu’elle est frémissante, surtout pas bouillante, blanchir les viandes et les os à moëlle pendant cinq à six minutes.

Ecumer les impuretés qui remontent à la surface. Sortir les viandes et les os, les rincer à l’eau froide. Laver la cocotte et faire de nouveau chauffer de l’eau.

Lorsqu’elle est de nouveau frémissante, mettre les viandes, un oignon piqué de trois ou quatre clous de girofle, un bouquet garni et faire cuire 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps préparer les légumes : navets, carottes, céleri rave, poireaux. Couper les poireaux en tronçons et les attacher. Pour les autres légumes, selon leur grosseur, les couper ou les laisser entier.

Lorsque les viandes ont cuit pendant 45 mn, ouvrir la cocotte et ajouter les légumes. Laisser cuire 20 minutes. Ouvrir la cocotte, prélever quelques louches de bouillon, les réserver.

Dans la cocotte, ajouter les os à moëlle, les faire cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire un peu de riz dans le bouillon réservé et/ou quelques pommes de terre à l’eau.

Lorsque tout est cuit, servir les viandes, les légumes, le riz et/ou les pommes de terre avec moutarde, gros sel et cornichons.

Avec les restes de viande préparer un hachis parmentier ou des tomates farcies.