• 200 g de polenta
  • 250 g de champignons sauvages mélangés
  • deux échalotes
  • 60 g de beurre
  • 200 g de comté
  • 50 g de gruyère râpé
  • un litre de lait
  • 20 cl de crème fraîche fleurette
  • trois œufs
  • sel & poivre

Eliminez le bout terreux des champignons, essuyez les soigneusement.

Pelez et hachez finement les échalotes, faites-les sauter dans 40 g de beurre. Ajoutez les champignons, salez et poivrez, laissez en attente. Découpez le comté en très petits dés. Faites bouillir le lait, jetez la polenta en pluie, mélangez et laissez cuire tout doucement, en mélangeant sans cesse, pendant cinq minutes.

Ajoutez, hors du feu, la crème, les œufs battus en omelette, les champignons et les petits dés de fromage. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Préchauffez le four à 180°

Versez la préparation aux champignons dans un plat à four beurré, égalisez la surface, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour trente minutes.

Laissez reposer cinq minutes dans le four éteint.

Découpez en parts et servez en accompagnement de viandes rôties ou en sauce, ou simplement avec une salade verte, ou encore des crudités.

Conseil : pour une présentation plus raffinée, réalisez des gâteaux individuels dans des petits plats à four. Dans ce cas, quinze minutes de cuisson suffisent.