Prévoir environ 200 g de poisson par personne, (soit en filet, soit en darne).
Déposer le poisson dans un morceau de papier d’alu, ajouter sel et poivre, une tranche de citron, un peu d’huile d’olive, fermer le papier d’alu en le pliant bien pour qu’il soit hermétique.
Faire cuire à four chaud (200°) environ 25 mn, servir avec des haricots verts et du citron.
Cette recette peut se faire dans des feuilles de bricks. Il faut badigeonner les feuilles avec du beurre fondu, il est prudent de superposer deux ou trois feuilles de brick pour que la papillote soit plus solide, on obtient un joli feuilletage léger, ce feuilletage sera bien doré si on le badigeonne de jaune d’œuf dilué dans une cuillerée à soupe d’eau.
