- 100 g de fruits confits
- 100 g d’écorces d’oranges confites
- 40 g de farine + 20 g pour les moules
- 60 g de beurre + 20 g pour les moules
- 125 g d’amandes en poudre
- 225 g de sucre glace
- 3 œufs entiers + un blanc d’œuf
- une c à c de jus de citron
- fruits rouges, perles en sucre, vermicelles colorés…
Préchauffez le four sur th.7 (210°), beurrez et farinez six moules individuels. Réservez-les dans le bas du réfrigérateur.
Découpez les écorces et fruits confits en tout petit dés. Incorporez-les avec soin à la farine.
Mélangez avec une cuillère en bois les amandes, 125 g de sucre glace et un blanc d’œuf pour obtenir une masse crémeuse.
Travaillez cette pâte au fouet électrique en ajoutant les œufs un par un en fouettant cinq minutes entre chaque ajout afin d’avoir une préparation légère. Incorporez la farine aux fruits confits puis 60 g de beurre fondu en soulevant la masse avec une spatule.
Versez la pâte dans les moules. Enfournez, réglez aussitôt le four à th.6 (180°) et cuisez vingt minutes. Laissez tiédir quinze minutes avant de démouler les gâteaux sur une grille.
Mélangez le jus de citron avec 100 g de sucre glace afin d’obtenir un glaçage légèrement coulant. Etalez-le au pinceau sur les gâteaux complètement refroidis et parsemez aussitôt de perles en sucre ou de vermicelles colorés, ou décorez de fruits rouges.
Le bon vin : une clairette de Die.
