- 6 tranches de jarret de veau
- 350 g de tomate au naturel (en bocaux « maison » ou en boites)
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 orange non traitée
- 1/2 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouillon cube de volaille
- huile d’olive, sel, poivre
Faire revenir une dizaine de minutes les oignons, le céleri et la carotte, tous ces légumes émincés finement, dans un petit filet d’huile d’olive.
Ajouter les gousses d’ail écrasées et hachées, puis les tomates pelées et leur jus, la feuille de laurier et les queues de persil. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, fariner très légèrement les tranches d’osso bucco, puis les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Lorsque les tranches d’osso bucco sont bien dorées, les mettre dans la cocotte de sauce tomate, ajoutez le vin blanc, le bouillon cube, le jus de l’orange et 20 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ deux heures.
Juste avant de servir, prélever le zeste de l’orange et le faire blanchir dans une petite casserole d’eau bouillante, l’égoutter, le mélanger au persil haché et verser le tout dans la cocotte.
Servir avec de la polenta nature, passée au four avec quelques copeaux de beurre.
