- 800 g de filet de morue (à dessalage rapide)
- deux tomates
- deux poivrons jaunes, deux verts et un rouge
- deux oignons, une gousse d’ail
- un petit piment rouge
- trois c à s d’huile
- 125 g de farine
- un brin de thym, sel & poivre
- un bain de friture
Mettez à dessaler la morue suivant les indications du paquet (environ trois heures). Plongez-la dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition, puis laissez cuire sept minutes à très petit feu. Egouttez la morue, laissez-la tiédir. Taillez-la en bouchées.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les. Hachez la chair grossièrement.
Faites suer les oignons hachés cinq minutes dans une sauteuse avec la moitié de l’huile. Ajoutez le reste d’huile et faites sauter les poivrons et le piment épépinés et émincés. Ajoutez les tomates, l’ail haché et le thym. Salez, poivrez et faites cuire pendant cinq minutes.
Chauffez l’huile de friture à 180°, farinez les morceaux de morue puis faites-les frire. Egouttez sur un linge. Mêlez-les avec les poivrons. Servez avec des quartiers de citron.
Le bon vin : un coteaux d’Aix rosé
