• Pour 4 personnes
  • 2 filets mignon de porc,
  • 250 g de pruneaux,
  • 2 échalotes,
  • 15 cl de vin rouge corsé,
  • 5 cl d’Armagnac,
  • 1 càc rase de fond de veau déshydraté,
  • 15 cl de crème fraîche,
  • 20 g de beurre,
  • 1 càs d’huile,
  • 1 brin de thym,
  • sel & poivre du moulin

Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition. Hors du feu, plongez-y les pruneaux et laissez-les 10 mn.

Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les filets mignons et les échalotes pelées et hachées avec l’huile et le beurre. Salez, poivrez et parsemez-les de thym effeuillé.

Versez l’armagnac, flambez-le, grattez les sucs de cuisson afin de les dissoudre. Ajoutez les pruneaux sans les égoutter, couvrez et laissez mijoter vingt minutes à feu doux.

Environ 5 mn avant la fin de la cuisson, versez la crème et le fond de veau dans la cocotte, remuez et laissez épaissir un peu à découvert. Servez bien chaud avec tagliatelles, châtaignes, purée de céleri ou de pommes de terre.