- 600 g de filet mignon de porc
- 8 fines tranches de lard fumé
- 100 g de Cantal jeune
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 12 tomates cocktail
- 8 petites branches de thym
- Huile d'olive
- Sel & poivre du moulin
- Facultatif : 8 petites tomates confites conservées dans l'huile
Une délicieuse recette vue sur Maxi Cuisine n° 66, légèrement modifiée..
Four préchauffé à 200°C
Préparer les oignons en conservant 3 cm de tige, les déposer dans un grand plat allant au four avec trois càs d’eau, ajouter les tomates cocktail juste lavées, arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et faire cuire une demi heure au four.
Pendant ce temps couper le filet mignon en huit médaillons. Enrouler une tranche de lard autour de chaque morceau, les poser dans le plat à four des légumes après les avoir poivrés et salés légèrement des deux côtés. Les arroser d’un filet d’huile et les parsemer de thym, remettre le plat au four pour une quinzaine de minutes, le temps de cuisson est à adapter en fonction de l’épaisseur des médaillons.
Couper le Cantal en huit tranches. Les poser sur les médaillons et faire gratiner sous le grill du four trois minutes. Avant de mettre le fromage, on peut poser une tomate confite sur chaque médaillon de porc.
Déguster chaud avec les oignons et les tomates.
