Le gâteau aux amandes préféré d’Alain…
Pour 12 personnes – préparation 30 mn – repos 2 h – cuisson 45 mn
- 125 g d’amandes en poudre
- 220 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 275 g de beurre
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 1 zeste de citron
- 1 gousse de vanille
- sel fin
Préparation :
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans sa longueur et prélevez-en la pulpe avec la pointe d’un couteau. Mélangez celle-ci avec 150 g de beurre, le sucre en poudre, une pincée de sel et les deux jaunes d’œufs.
Travaillez bien le tout de façon à obtenir une pommade.
Saupoudrez de 200 g de farine tamisée et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Enveloppez-la dans du papier d’aluminium ou du film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Préchauffez le four à 210° (th.7).
Préparez la garniture :
Tamisez le sucre glace au dessus du reste de beurre. Ajoutez les œufs entiers, battez le tout jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Incorporez ensuite les amandes, le zeste râpé du citron, et peu à peu, le reste de farine. Réservez.
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte, à fond amovible, de 24 cm de diamètre. Etalez la garniture sur le fond de tarte. Faites cuire à mi-hauteur du four pendant 45 mn. Laissez refroidir dans le moule.
