- 2 kg d'oranges amères,
- 4 litres d'eau minérale en bouteille,
- 3,5 kg de sucre (de canne blanc si possible),
Une recette vue sur le site Marmiton, légèrement modifiée…
Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c’est la seule chose qu’on jette.
Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
Couper fin les écorces entières au couteau pour obtenir des écorces de 3 mm.
Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze.
Laisser tremper une nuit.
Le lendemain, faire bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas.
Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
Si on a bouilli trop fort et qu’on croit devoir ajouter de l’eau pour compenser une évaporation, pas plus d’un demi-verre.
Ajouter tout le sucre d’un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une assiette mise au congélateur auparavant. La cuisson peut aller jusqu’à 20 min mais pas plus.
Remplir les pots avec couvercles métalliques lorsque la confiture est bouillante, les retourner immédiatement, les laisser refroidir retournés.
