Le framboisier que j’aime…
Biscuit :
- 3 œufs entiers
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
Crème au beurre :
- 125 g de beurre très mou mais surtout pas fondu
- 60 g de sucre glace (de préférence)
- un jaune d’œuf
Crème Chantilly :
- ½ litre de crème fraîche liquide entière, la crème allégée ne monte pas
- 40 g de sucre
Finitions :
- 400 g de framboises
- 100 g de confiture de framboises
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer au mélange précédent avec la farine en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre et cuire dans un four th.5 (150°) pendant vingt à trente minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre :
Battre très longuement au fouet, l’œuf, le sucre et le beurre en pommade. Dès que la crème est belle et brillante, arrêter de la travailler.
Selon la température du beurre, travailler la crème en mettant le bol soit dans l’eau très froide soit dans l’eau chaude afin que la préparation soit à température idéale et que la crème devienne brillante.
Crème Chantilly : battre la crème fraîche au fouet, dès l’épaississement, ajouter le sucre.
Pour le montage du gâteau, utiliser un cercle à pâtisserie , (sinon dans une feuille de bristol couper une bande de 4 cm de hauteur, la fermer pour former un cercle de 24 cm de diamètre).
Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur.
Déposer une moitié du biscuit dans le fond du cercle, recouvrir de la crème au beurre, répartir les framboises (en garder quelques-unes pour le décor), napper de confiture de framboises puis recouvrir de crème Chantilly.
Faire prendre au frais au moins deux heures.
Au moment de servir, retirer le bristol, recouvrir le tour de crème Chantilly et garnir avec le reste de framboises.
