Gougères

• 250 g d’eau
• une pincée de sel
• 120 g de beurre
• 125 g de farine
• 4 oeufs
• 60 g de gruyère

Faire chauffer l’eau et le beurre + une grosse pincée de gros sel. A l’ébullition, ajouter hors du feu et en une seule fois la farine, bien remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Remettre une ou deux minutes sur le feu pour dessécher un peu cette pâte.

Ajouter les œufs entiers un à un en incorporant bien l’œuf à chaque fois avant de mettre le suivant, puis ajouter le gruyère râpé.

Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorer la surface au jaune d’œuf dilué dans une cuillerée à soupe de lait, saupoudrer d’un peu de gruyère râpé puis faire cuire 20 à 25 mn selon la grosseur des gougères, dans un four préchauffé à 200°, sans ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson.

Servir ces gougères toutes chaudes, soit à l’apéritif, soit accompagnées d’une jolie salade verte.