Une recette de Laurent…
Pour six personnes, acheter environ trois litres de moules.
Ne pas trop les laver, les faire ouvrir dans un grand faitout en mettant deux verres de vin blanc sec, deux échalotes ciselées, un bouquet de persil ciselé, du thym, une feuille de laurier, du poivre, du piment de cayenne.
Au bout de 7 à 8 minutes, récupérer le jus en gardant les moules au chaud dans une cocotte avec couvercle pour qu’elles ne se dessèchent pas. Faire réduire le jus de moitié, puis incorporer 200 g de beurre ; reverser la sauce sur les moules et servir aussitôt.
