Trois recettes de Lemon Curd, cette délicieuxe crème au citron que l’on étale généreusement sur des tranches de brioche ou sur des biscuits, on peut aussi fourrer un gâteau, garnir un fond de pâte sablée pour faire une tarte au citron, ou simplement la déguster… à la cuillère !

Ces recettes sont pour Vincent, mon gourmand préféré !

Lemon curd au micro onde, simple et léger (moins d’oeufs, pas de beurre…)

  • 10 cl de jus de citron
  • le zeste râpé très fin de 2 citrons non traités (ou 1 à 2 càc d’extrait de citron)
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 càs de maïzena

Mélanger de façon homogène tous les ingrédients, dans un saladier à bords hauts pour éviter les débordements. Mettre au micro-ondes 3 ou 4 fois 1 minute, puissance maxi, en remuant énergiquement avec un fouet au bout de chaque minute. Mettre en pots et conserver au réfrigérateur.

Recette à faire dans un saucier :

  • 4 citrons non traités
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 càs de maïzéna
  • 2 càs d’eau

Lavez, brossez et essuyez les citrons. Prélevez le zeste d’un citron puis pressez le jus de tous les fruits. Mettez jus et zeste dans le saucier, branchez et mettez sur position 3, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. puis le sucre. Laissez tourner quelques minutes.
Dans un bol, fouettez les oeufs en omelette, versez-les doucement dans le saucier, mettez sur position 5. Laisser quelques minutes pour que la crème devienne onctueuse.
Diluer la maïzéna dans l’eau froide, verser dans le saucier et poursuivre une ou deux minutes, la crème devient épaisse. A ce moment là, la verser dans un bocal et la laisser refroidir avant de la ranger au réfrigérateur.

Et la recette « classique »

  • 10 cl de jus de citron
  • le zeste de 2 citrons non traités (ou 1 à 2 cac d’extrait de citron)
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs entiers
  • 75 g de beurre ramolli (pas fondu !)

Lavez soigneusement les citrons puis prélevez le zeste et réservez.
Mettez les œufs battus, le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier en verre, puis mélangez.
Posez ce saladier sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l’eau.
Mélangez régulièrement au début, puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud.
Continuez à mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Lorsqu’elle a la consistance d’une crème épaisse, arrêtez la cuisson et versez la lemon curd dans des pots de confiture préalablement ébouillantés.
Conservez cette lemon curd au réfrigérateur.