- 2 oignons
- 200 g de riz
- 4 tomates
- 4 poivrons
- 3 pincées de cannelle
- 3 pincées de « quatre épices »
- 50 g de raisins secs
- 2 c à soupe de chapelure
- 1 c à café de concentré de tomate
- 3 c à soupe de pignons de pin
- menthe fraîche
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à café de sucre
Faire revenir les oignons hachés, laver le riz pour enlever l’amidon et l’ajouter avec les oignons.
Ajouter le concentré de tomate, la cannelle, les quatre épices, les raisins secs, les pignons de pin, le sucre, sel et poivre, la pulpe des tomates creusées.
Mouiller avec de l’eau un cm au dessus du niveau du riz, attendre l’ébullition, arrêter le feu, couvrir avec un papier d’alu plus un couvercle, laisser reposer une quinzaine de minutes.
Incorporer la menthe ciselée et remplir les légumes (tomates et poivrons), remettre les couvercles des légumes et disposer dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de chapelure.
Cuisson à four préchauffé à 150° : une heure pour les poivrons et 35 minutes pour les tomates
