Recette de Monsieur Bernarchon, transmise par Bouh via Lolie… Un grand merci à tous les trois pour ce cadeau.
Biscuit :
- 6 blancs d’oeuf
- 180 g de sucre
- 180 g d’amandes
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les amandes et le sucre mélangés au préalable. Avec une poche à douille, ou sans…, faites 2 grandes abaisses de 20 sur 40 cm…c’est à dire pour obtenir 4 carrés de même grandeur. Enfournez 8 min à 250°c
Sirop :
- 10 cl de rhum
- 10 cl d’eau
- 100 g de sucre
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
Ganache :
- 300 g de chocolat
- 25 cl de crème fleurette
Portez la crème à ébullition, puis versez sur le chocolat haché au couteau, mélangez délicatement et réservez. (le mieux est de le faire la veille et de la réchauffer un peu au bain marie pour l’assouplir)
Crèmes :
- 4 jaunes d’oeuf
- 60 cl de lait
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 75 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 cs de café très fort et très concentré
Faites une crème patissière, puis ajoutez le beurre. Divisez la en deux et ajoutez le café à l’une des moitiés.
Montage :
Imbibez une abaisse de dacquoise avec le sirop.
Garnissez de ganache, posez la deuxième abaisse punchée de sirop.
Garnissez de crème vanille, puis posez une 3ème abaisse de dacquoise punchée.
Garnissez de crème moka, placez la dernière abaisse de dacquoise, couvrez du reste de ganache.
Saupoudrez de cacao.
Laissez reposer jusqu’au lendemain, puis avec un couteau scie dont vous aurez mouillé la lame, tranchez nettement les bords.
Réservez au frais jusqu’au service (je préfère le sortir 30 min à l’avance pour qu’il ne soit pas trop froid…)
Merci pour la recette Lolie – Bouh
