Boeuf bourguignon

… celui de Josy !

Acheter un beau morceau de paleron, le couper en tranches d’environ un cm d’épaisseur, puis recouper les tranches en deux ou trois morceaux.

Faire revenir dans un fond d’huile d’olive les morceaux de paleron, ajouter deux gros oignons émincés. Au bout d’une dizaine de minutes, saupoudrer les morceaux de viande avec deux cuillerées à soupe de farine, bien remuer et laisser sur le feu pour cuire la farine.

Pendant ce temps, faire chauffer une bouteille de bon vin de Bourgogne, lorsque le vin arrive à ébullition, le faire flamber dans la casserole, puis le verser dans la cocotte où se trouvent les morceaux de paleron. Compléter avec de l’eau chaude pour que le niveau soit à hauteur des morceaux.

Ajouter une feuille de laurier, une branche de thym, une ou deux gousses d’ail épluchées et seulement écrasées avec la lame d’un couteau, ajouter également deux clous de girofle et un peu de muscade râpée, sel et poivre. Baisser le feu et laisser mijoter, à feu doux, pendant trois, quatre ou cinq heures… la viande doit être fondante !

P.S. – On peut ajouter quelques carottes coupées en rondelles et/ou 50 g de lardons à faire revenir en même temps que les morceaux de paleron