- 1.200 kg de lapin coupés en morceaux
- 4 càs d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 2 ou 3 citrons non traités coupés en rondelles fines
- 4 belles gousses d'ail coupés en rondelles fines
- 2 ou 3 brins de thym
- sel & poivre du moulin
Une recette tirée du livre « La cuisine de ma femme » de Pierre Perret, légèrement modifiée.
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile et le beurre pour faire dorer les morceaux de lapin (sans couvrir et à feu doux/moyen).
Retourner les morceaux afin de faire dorer l’autre face, saler & poivrer légèrement, ajouter le thym émietté, l’ail en fines rondelles et les citrons coupés également en fines rondelles.
Couvrir le plat et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen ; puis mélanger le tout, mettre le couvercle en biais afin qu’il ne recouvre pas toute la cocotte, laisser cuire au moins trente minutes à feu doux jusqu’à ce que le citron soit confit.
Servir par exemple avec des spaghettis.
