- 1 lapin découpé en morceaux
- 60 g de beurre ou de margarine
- 2 oignons
- 2 grosses têtes d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 tasse à café de bouillon
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 3 dl de crème fraîche
Une recette proposée par Isabelle Maurette sur «le journal des femmes»
« »Assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.
Eplucher et hacher finement les oignons.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre (ou la margarine), y faire revenir et blondir les morceaux de lapin. Ajouter les oignons hachés, les faire fondre et blondir, sans brûler.
Ajouter le bouquet garni et le vin blanc. Continuer la cuisson sans couvrir jusqu’à évaporation complète du vin : il faut que le jus de cuisson soit caramélisé. Déglacer avec le bouillon, couvrir, faire cuire 1 heure à feu doux.
Défaire les gousses d’ail mais sans les éplucher. Les mettre dans une petite casserole d’eau froide, amener à ébullition et laisser frémir 5 à 10 minutes (selon la taille des gousses).
Pelez les gousses d’ail (facile, il suffit d’appuyer sur le côté dur), réduire en purée avec la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement. Verser cette sauce dans la cocotte avec le lapin et faire frémir 5 minutes pour épaissir. Mettre dans un plat de service, parsemer de persil et servir rapidement. » »
1 Pelez et écrasez l’ail. Coupez la poitrine en morceaux. Mettez dans un plat les morceaux de lapin avec du gros sel, l’ail, le thym, le romarin, le laurier et la poitrine. Réservez 12 h au réfrigérateur. 2 Rincez et essuyez les morceaux de lapin. Mettez la moitié du saindoux dans une cocotte. Ajoutez le lapin, les ingrédients de la marinade et le reste de saindoux sauf 2 cuil. Laissez mijoter 4 h à couvert sur feu doux. 3 Pelez et ciselez les oignons ; faites-les cuire avec le reste de saindoux. Versez le vin blanc et faites cuire jusqu’à évaporation du liquide. Salez, poivrez.4 Egouttez les morceaux de lapin et désossez-les. Mélangez la viande avec les oignons. Ajoutez une louche de saindoux fondu et mélangez. Remplissez des pots de rillettes en tassant bien. Couvrez de saindoux et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Merci pour cette recette de rillettes de lapin.
Bonne gourmandise.