- Un gros chou vert,
- six carottes,
- trois navets,
- trois gousses d’ail,
- six poireaux,
- une ou deux branches de céleri vert,
- deux oignons,
- trois clous de girofle,
- un bouquet garni,
- six ou sept pommes de terre,
- de la graisse d’oie,
- sel et poivre
- un saucisson à cuire,
- 500 g de palette de porc ½ sel (ou fumée)
- 500 g de poitrine ½ sel (ou fumée)
Blanchir un chou vert coupé en tranches épaisses, environ six minutes à l’eau bouillante salée.
Faire revenir dans un fond de graisse d’oie, dans une grande cocotte la palette et la poitrine (non découpées).
Préparer les légumes, les couper en tronçons, les ajouter autour de la palette et de la poitrine, couvrir à hauteur avec de l’eau, laisser cuire deux heures.
Au bout de ces deux heures, ajouter le saucisson à cuire, le chou et les pommes de terre épluchées. Cuire encore trente cinq minutes, puis servir en découpant les viandes et le saucisson et en présentant les légumes.
On peut faire cuire le saucisson à part, en démarrant la cuisson à l’eau froide.
