- 1.2 kg de tranches minces de boeuf (paleron)
- 1 kg d’oignons émincés en rondelles très fines
- 70 g de beurre
- 1 càs rase de farine
- 6 beaux filets d’anchois (au sel) dessalé bien sûr
- 5 ou 6 càs de câpres
- 1 càs de vinaigre
- 3 càs d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- sel et poivre
La création de ce plat qu’évoque Frédéric Mistral dans « Poème du Rhône » est attribuée aux mariniers qui remontaient le Rhône.
Epluchez les oignons, émincez-les finement en rondelles.
Maniez le beurre avec la farine.
Dans une cocotte, disposez un lit d’oignons émincés, une couche de viande, salez, poivrez. Disposez à nouveau un lit d’oignons, puis une couche de viande. Assaisonnez et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la viande, dont le dernier rang sera recouvert par un lit d’oignons.
Par dessus le tout, disposez des noisettes de beurre manié avec la farine.
Couvrez la cocotte et mettez à cuire à feu doux pendant trente minutes.
Pendant ce temps, hachez les anchois, l’ail et le persil. Dans un bol, mélangez-les aux câpres, à l’huile et au vinaigre. Versez le tout dans la cocotte, couvrez et faites cuire à petit feu pendant encore quatre heures ou plus.
C’est fondant et délicieux… Servi avec des pommes de terre vapeur, accompagnement idéal.
L’autre jour j’ai commandé deux beaux palerons, mais je trouve qu’il n’est plus le moment du paleron braisé, c’est plus un plat d’hiver.
Je vais tenter cette recette pour le plat du jour de demain au resto. Je te dirai si les gens ont apprécié.
Les agents de la CNR ont plutôt intérêt !!
Bien sûr qu’ils vont aimer ! trop bon ce plat…
Au début j’ai commencé à faire des étages dans mon gastro et puis je me suis vite aperçu que pour 7 ou 8 kilo de paleron ça allait être compliqué alors j’ai tout mélangé. Je l’ai transformé en plat en sauce en mouillant à l’eau. J’ai mis un peu plus d’anchois et câpres pour compenser. Je l’ai cuit trois heures. Refroidi en cellule, puis remis a cuire 2h le lendemain matin. C’était super. Servi avec une purée, un peu de sauce c’était délicieux !
Très contente de savoir que ce plat a fait plaisir…
C’est vrai que pour beaucoup de parts, il faut simplifier, si tous les ingrédients sont là, ça ne peut pas être mauvais !!!
Bisous