Une recette de JP Coffe, vue il y a longtemps à la télé…

  • 2 jambonneaux demi-sel de 500 g chacun
  • une belle carotte
  • un gros oignon
  • un bouquet garni (une branche de thym, une feuille de laurier, quelques queues de persil)
  • une gousse d’ail
  • une càs de persil plat ceselé,
  • 300 g de lentilles vertes du Puy
  • 50 g de beurre,
  • une càs de matière grasse (saindoux ou huile)
  • 1.5 litre de bouillon de poule ou de bœuf (cubes)
  • sel & poivre du moulin

Faire dessaler les jambonneaux quatre heures dans l’eau claire.

Préparer le bouillon.

Peler l’oignon et la carotte, les couper en rondelles de un centimètre environ, les laisser fondre dans une cocotte avec la matière grasse et la moitié du beurre pendant une dizaine de minutes, à feu doux à couvert.

Ajouter l’ail épluché et écrasé. Bien renuer avec la cuillère en bois. Verser le bouillon et plonger les jambonneaux. Porter doucement à ébullition.

Ecumer si nécessaire. Compléter avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant une heure et quarante minutes, voire deux heures. La cocotte couverte aux trois quarts.

Pendant ce temps faire cuire les lentilles, départ de la cuisson à l’eau froide, ne pas saler. Laisser cuire vingt cinq minutes. Puis les égoutter et les ajouter dans la cocotte avec les jambonneaux.

Retirer le bouquet garni, déposer les jambonneaux coupés en deux sur un plat de service maintenu chaud. Ajouter le reste du beurre aux lentilles, parsemer de persil simple grossièrement coupé avec les ciseaux.

Variante : les jambonneaux sont savoureux un peu rôtis. Après une heure quarante de cuisson, les passer quinze minutes au four préchauffé à 180°C et les réunir aux lentilles dix minutes avant de servir.