• 750 g de jambon blanc découenné, (un talon ou une tranche épaisse d'environ 2 cm)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • un bouquet de persil
  • 2 sachets de gelée au madère en poudre
  • 60 cl d'eau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 ou 2 càs de graines de moutarde sèches, sinon un peu de moutarde à l'ancienne, sinon... rien
  • Sel et poivre du moulin

Une recette très fraîche de mon amie Mano…

Vider le contenu des sachets de gelée au madère dans une casserole, ajouter l’eau et bien remuer. Faire chauffer, remuer de temps en temps et arrêter le feu juste avant l’ébullition. Laisser tiédir une dizaine de minutes.

Ajouter le vin blanc, fouetter de nouveau.

Couper le jambon en gros dés, le mettre dans un saladier, ajouter les échalotes ciselées finement, l’ail pressé, le persil haché fin, les graines de moutarde, saler et poivrer selon le goût ; bien mélanger le tout.

Verser cette préparation dans une terrine légèrement huilée, ajouter la gelée refroidie mais encore liquide, éventuellement mettre un poids sur le jambon pour qu’il soit bien immergée dans la gelée, couvrir la terrine et mettre au frais pour une douzaine d’heures.