• Quatre poires pochées au sucre
  • Une orange
  • 5 cl d’eau de vie de poire
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 65 g de beurre
  • 125 g de sucre (glace)
  • un œuf
  • 10 cl de crème fleurette

Prendre les zestes d’une orange, les couper finement et les mettre à blanchir pour enlever une partie de leur amertume.

Dans un bol, ramollir le beurre en pommade, incorporer le sucre glace, la poudre d’amandes et travailler l’ensemble.

Ajouter l’œuf, la moitié du jus de l’orange et les zestes. Fouetter la crème fleurette et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Peler les poires et les couper en tranches, les mettre à égoutter arrosés d’une giclée d’eau de vie de poire.

Recouvrir le fond des moules d’une fine couche de crème d’amandes, disposer autour en rosace les tranches de poires.

Mettre à gratiner sous le grill du four, servir aussitôt.

Ce dessert peut être accompagné d’un sorbet servi dans une « miniature ».