Gâteau roulé au thym, crème au chorizo

Je le fais souvent à mes amis pour l’apéritif, il plaît beaucoup…

Cette recette vient du livre « Vous les connaissiez sucrés ? les voici en version salée et vice versa » de Véronique Chapacou.

A faire une demi-journée à l’avance.

Couper le chorizo en tout petits morceaux.
Verser dans une casserole 15 cl de lait, la crème et du piment d’Espelette puis porter à ébullition. Ajouter la poudre de noix et le chorizo. Laisser infuser pendant deux minutes hors du feu.

Delayer la maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter dans la casserole. Remettre sur feu doux pour faire épaissir. Laisser refroidir à température ambiante puis filmer au contact.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Travailler au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sel, le sucre, le thym et du poivre dans un saladier pour obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter 7 cl de lait puis la farine. Mélanger à la spatule souple puis terminer en ajoutant les blancs d’oeufs montés en neige ferme.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire chemisé de papier sulfurisé beurré. Lisser la préparation et faire cuire au four pendant dix minutes.

Démouler le gâteau sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé. Etaler uniformément la crème au chorizo et rouler lentement le gâteau en s’aidant du torchon.

Emballer le gâteau dans du film alimentaire, réserver au frais pendant trois heures.

Trancher de préférence à l’aide d’un couteau électrique.