• Crème d'amande :
  • 135 g de beurre pommade
  • 160 g d'amande en poudre
  • 160 g de sucre glace
  • 2 oeufs entiers
  • 3 ou 4 càs de rhum
  • 20 g de maïzéna
  • Crème pâtissière :
  • 25 cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10 g de farine
  • 10 g de maïzéna

 

La crème frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.

Le premier disque de pâte recouvert de crème frangipane

 

 

 

 

 

 

et ci-dessous la galette avant cuisson

 

Pour une grande galette de 30 cm de diamètre il faut deux abaisses de pâte feuilletée pur beurre, à faire soi-même de préférence.

Crème d’amande :

Incorporez au beurre pommade le sucre, la poudre d’amande, la maïzéna puis les oeufs un par un, terminer par le rhum, bien mélanger, réserver.

Crème pâtissière :

Battre au fouet les jaunes d’oeufs avec les graines de la gousse de vanille et le sucre. puis ajouter la farine et la maïzéna, incorporer le lait très chaud. Verser cette préparation dans une casserole et faire épaissir une ou deux minutes sur le feu. Filmer et réserver.

Crème frangipane :

Ajouter 200 g de crème pâtissière refroidie à la crème d’amande réalisée avec les proportions indiquées ci-dessus.

 

Etaler un disque de pâte feuilletée, répartir la crème frangipane jusqu’à trois centimètres du bord, mouiller les bords du disque de pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, déposer le deuxième disque de pâte, bien souder les deux épaisseurs de pâte afin que la crème ne s’échappe pas pendant la cuisson.

Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 40 mn.
Ne pas trop monter la température du four afin que la pâte feuilletée cuise bien à l’intérieur, il vaut mieux une chaleur plus douce et une cuisson plus longue.