• 1 kg de potiron
  • 500 g de crème fraîche
  • 7 ou 8 oeufs, selon grosseur
  • sel, poivre, muscade,
  • 250 g de champignons de Paris
  • Un bocal d'escargots au naturel,
  • Garniture aromatique : carotte, oignon, poireau, une feuille de laurier, un brin de thym
  • beurre,
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin rouge,
  • 1 càc de fond de veau
  • une càs de pesto

Une recette de Michel, mon professeur d’oenologie… J’ai eu le plaisir de déguster cet excellent flan de potiron lors de la soirée « accords entrées et desserts », c’est délicieux…

Faire cuire au four un gros quartier de potiron pelé et coupé en morceaux, four à 180°C.

Quand le potiron est cuit, le faire sécher dans une casserole sur feu vif en remuant beaucoup.

Peser le potiron, pour un kilo il faut ajouter 500 g de crème fraîche et 7 ou 8 oeufs, sel poivre et muscade.

Disposer cette préparation dans un moule à cake beurré, et faire cuire au four à 160° pendant une petite demi-heure.

Pendant ce temps, préparer des champignons de Paris, les faire étuver au beurre, réserver.

Faire bouillir des escargots dans une garniture aromatique pendant quinze minutes, les égoutter.

Pour la sauce : émincer une ou deux échalotes, les faire blondir dans un peu de beurre, ajouter du vin rouge, un peu de fond de veau, laisser réduire presque jusqu’à l’évaporation du vin, ajouter un peu de pesto.

Verser les champignons et les escargots dans la sauce, servir une tranche de flan de potiron, accompagnée de champignons, escargots et sauce au pesto, régalez-vous !