- 500 g d’aubergines
- 300 g de tomates
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- sel & poivre
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair et enfournez pour 25 mn (th.6 – 180°C).
Faire cuire les tomates dans l’huile d’olive, sel et poivre. Laissez cuire quinze minutes, mixez pour obtenir un coulis.
Retirez la pulpe des aubergines et mixez-la, incorporez les œufs, le lait et la crème, salez et poivrez, versez dans des ramequins beurrés.
Cuire au four au bain marie pendant une demi heure, lorsqu’ils sont cuits, démoulez les flans et servez avec le coulis de tomate.
